כתבו עלינו -מן העיתונות
תודה למעבדה
מתוך -ידיעות חיפה "לאכול" - ליאור פרי , יורם מארק -רייך
מסעדת אל גאוצ'ו
רחוב יפה נוף 120 חיפה
בין שני כותבי המדור יש לא מעט קווי דימיון , כמו לא מעט ניגודים , הנובעים מ- 28 שנות ידידות אמיצה , אבל בין הדברים המשותפים שצצו דווקא בעת האחרונה - ניתן להצביע על מחסור בויטמין בי-12.
וכך עשינו את דרכנו השבוע במטרה לטרוף בשר , הרבה בשר , אל מסעדת אל- גאוצ'ו רשת הבשרים הוותיקה.
בצהרים יש באל- גאוצ'ו ארוחות עיסקיות שהעיקרון בהן פשוט - מזמינים מנה עיקרית ומקבלים מנת פתיחה ומנה ראשונה ללא תוספת מחיר, וגם מחירו של הקינוח סמלי
מיד כשהתיישבנו , הגיע מלצר חביב בשם שלומי והביא לנו קנקן מיץ אשכוליות , לחם טרי מתוצרת הבית ( טרי מאד אבל מקמח לבן רגיל , ולא לחם כפרי מחיטה מלאה כמקובל כיום) ולצידו סלט חצילים לא רע בכלל , מטבוחה שכבר טעמתי חריפות ממנה בחיי ומשהו שנראה כמו חמאה, אבל בתפריט קוראים לו מחמאה , ולבטח לא הייתי נותן לו מחמאות.
הסבר: אל-גאוצ'ו היא מסעדה כשרה ולכן במקום חמאה מגישים את הממרח שנראה כמו חמאה , רק שהוא בלתי אכיל לטעמנו.
בכך מסתיימת הביקורת הנגטיבית שלנו. מכאן רק עונג טהור.
למרות שהיה יום חם בטירוף , אני והרייך הזמנו לפתיחה קערת גולש רותח , בזמן שלגמנו את המרק המהביל שכלל גם קוביות בשר גדולות , בתו של הרייך ,גילי, הוכיחה שעובדת היותה בת של מבקר מסעדות מיתולוגי , לא שינתה את הרגליה , ולמרות מבחר הסטייקים המרהיב , היא הזמינה מנת ילדים : שניצל עם צ'יפס.
עד מהרה הגיעה המנה שלה , וגילי המרוצה מיהרה לסווג את אל -גאוצ'ו כ"אחת המסעדות האהובות עליה" וכל זאת על סמך שניצל, צ'יפס וקוקה קולה.
אחרי התלבטות החלטנו שבמקום להזמין שני סטייקים עבים של 350 גרם אנטריקוט ופילה , להסתפק בפעמיים 250 גרם , ולפנות קצת מקום למנה עיקרית שלישית - אסאדו עגל חלב.
בזמן שהבשר ניצלה התייצב שלומי וביקש מאיתנו לנסות מנה שהוכנסה אותו יום לתפריט , אמפנדה עוף, ואשר פרט לו עצמו אנחנו הראשונים לטעום אותה.
אני אהבתי מאד את האמפנדה , הרייך גם , אבל הסתייג מכמות הבצל.
הבעיה העיקרית שחשנו זה שאחרי מרק ושתי אמפנדות פלוס הרבה לחם וחצילים ספק אם יהיה לנו מקום לכל הבשר שהזמנו.
כשהגיעו העיקריות ולצידן הר של צ'יפס ארגנטינאי ( שזה צ'יפס מתפוחי אדמה ובטטה עם המון שום ופטרוזליה) וקערת סלט ירקות גדולה , וגם צלחת אורז עם תירס , שלומי שאל אם חסר לנו משהו.
הסתכלנו על השניצל של גילי , על הררי הצ'יפס שלה ושלנו , על כמויות הבשר העצומות שקיבלנו וענינו:"כן , מה שחסר לנו זו קופסה לטייק אווי בסוף הארוחה , כי אין סיכוי שנשתלט על כזו כמות".
את הבשרים קיבלנו על מגש שהוצב על גריל קטן עם פחמים , באופן שהבשר נשמר חם, והסועד יכול להחליט על מידת צלייתו. וכך בעוד שאני נוטל נתחי אנטריקוט מדיום רייר , נוטפי דם ועסיס הרייך המתין בסבלנות עד שהפילה שלו יהפוך למידיום. למרות שקיבלנו קערת צ'ימיצ'ורי , כראוי לכל מסעדה ארגנטינאית , ביקשתי שום כתוש וקיבלתי קערה עמוסת שום שהתאים לבשר.
הרייך שממש כמוני מת על שום נאלץ לוותר הפעם כי בערב היתה מתוכננת לו הרצאה בטכניון ולא היה לו נעים מהסטודנטיות החתיכות שנוהגות להקיף אותו בתום כל הרצאה.
עברתי על נתח אנטריקוט , עוד חצי מנתח העגל חלב והמון צ'יפס ובשלב זה הבנתי שאני עמוס עד עילפון. גילי התמודדה יפה עם חצי שניצל , הרייך נשבר בשלב הפילה ושלומי סידר לכל אחד מאיתנו טייק אווי.
למרות שהיינו שבעים ביותר , לא ויתרנו על קינוח. אני הזמנתי סורבה פסיפלורה חמצמץ, הרייך הזמין מוס שוקולד וגילי ביקשה עוגת שוקולד עם גלידה וניל לא חלבית לצידה , למרות עניין הכשרות הקינוחים היו מעולים. גילי אפילו הביעה את התלהבותה בכך שמיד ציוותה על אבא שלה להעניק 50 ש"ח טיפ למלצר החביב. סיבוב אספרסו קצר (נס קפה הרי אי אפשר) חתם ארוחה טובה מאד , עשירה בויטמין בי-12 ולא נותר אלא להודות לתוצאות המעבדה שמאלצות אותנו לטרוף בשר ללא נקיפות מצפון.
*********************************************************************************************************************************************************************************
אל גאוצ'ו גן עדן לאוהבי בשר
מתוך-LOCAL לוח מופעים 15.7.09
מודה ומתוודה אני אוהבת בשר!!! שיהיה עסיסי, רווי טעמים וניחוחות ובעיקר שיהיה עשוי היטב. לכן כשנפלה עליי המוזה להפוך לקרניבורית ( מה שנקרא אוהבת בשר !) אל גאוצ'ו היתה הכתובת הראויה , אחרי הכל מדובר במסעדת בשרים עם ניחוח דרום אמריקאי.
למטרת הבליסה סחבתי את אחותי והפצענו לכיוון סניף הרצליה בשעות הערב המוקדמות, בזמן שהמקום עדיין לא עמוס מדי ואפשר לדבר ולהנות מהמוזיקה שמושמעת בווליום סביר בסגנון ( איך לא? ) דרום אמריקאי ומוזיקת עולם.
כבר בכניסה הבהרתי שאני רעבה והריח אוטוטו גורם לי לטרוף ביס מהצלחת של שכניי , אבל בשל הנימוס חיכיתי בסבלנות שיקחו את ההזמנה שלי ופתחתי בשתייה, משהו שירגיע את הרעשים בבטן, עד שהדבר האמיתי יגיע.
תוך בדיקה של התפריט החלטתי שעדיף לי לוותר על השילוב המנצח של יין ובשר והלכתי דווקא על ה"קופיטין "- קוקטייל הבית המבוסס על יין אדום בשילוב וודקה, ג'ין, ציפורן וקינמון בעיקר בגלל טעמו המתקתק יותר.
עד שהבשר ( הרי רק בשבילו הבאתי את עצמי עד הלום) הגיע לשולחן התענגתי לי על לחם הבית בשילוב חמאת שום ובמנה ראשונה בדמותה של נקניקיית צ'וריסו עסיסית ( מנה בנאלית שלא ממלאת , אבל משאירה טעם של עוד ) שפתחה לי את התאבון סופית בשילוב סלט החסה והעגבניה ( היחידה) המוגשת עם הנקניקייה. כשראיתי שיש לי עוד זמן עד המנה העיקרית עשיתי גיחות של טעימות מהכבד עוף ביין אדום על מצע של עלי בייבי שהזמינה שותפתי לארוחה.
ואז הם הגיעו , הכוכבים - הסטיקים שנבחרו לבליסה , אנטריקוט ( 350 גר') וסינטה ( 250 גר') שהוכיחו שהיה שווה ( אבל ממש) לחכות. הם הגיעו נוטפי דם, עסיסייים, ריחניים, עבים, מתובלים היטב ובעיקר טעימים מאד!!! במיוחד כשהוספתי להם מעט צ'ימיצ'ורי ותפוח אדמה אפוי.
את כל הטרף הזה סיכמתי עם קפה הפוך וקרפ ארגנטינאי ממולא בריבת חלב.
כדאי לדעת : מקום ידידותי לילדים ומשפחות , כסאות לתינוקות מסופקים במקום.
לא נעים: שלא מנקים את השולחן בין המנות.
מבחן השירותים: ככה ככה, מצב שירותי הגברים לא היה מדהים כמו שירותי הנשים שדווקא הבריקו.
לסיכום: לא רק לאוהבי הבשר , כי במקום מוגשים שלל מאכלים לקהל הצימחוני, אבל למי שכן אוהב בשר כמוני זה גן עדן.
מדינת היהודים 60 הרצליה 09-9555037
***************************************************************************************************************************************************************************
פשוט מוכשרת.....
להתחמם מבפנים באל גאוצ'ו רמת - גן /נועה שחר
באחד מהימים הסוערים ביותר של החורף מצאנו עצמנו יוצאים מהבית כנגד כל הסיכויים ועושים דרכנו במעלה רחוב ז'בוטינסקי ברמת גן. היתה לנו סיבה לחגוג והרבה תאבון בריא והחלטנו שלא ניתן למזג האויר הסוער לדכא לנו את הערב .
בכניסה לסניף אל גאוצ'ו הרמת גני אחרי ריצה קצרה מתחת למטרייה מהאוטו , ניערנו מהמעילים את הטיפות והבחנו בהשתאות שאנחנו לא לבד. בערב הכי סוער בשנה היו באל גאוצ'ו לפחות עוד חמישה שולחנות של אנשים שכמונו , גם הם לא הסכימו לתת לגשם לנצח להם את הסטייק.
פצחנו בסלט נהדר שליווה את המנות הראשונות שאכלנו - אמפנדס, כנפי עוף ברוטב טריאקי ופטריות מוקפצות.
בין האפנדס היו שלוש מנות שונות : אחת עם פטריות, האחרת עם תירס והשלישית באל גאוצ'ו כמו באל גאוצ'ו עם בשר.
חלקנו את שלושתן חצי חצי והכי אהבנו את זו עם פטריות השמפיניון, הבצק והמילוי בה היו נכונים ומדוייקים.
ככלל באל גאוצ'ו רמת גן חזקים בפטריות כי גם הפטריות המוקפצות היו להיט בארוחה שלנו , ובשל גודלה של המנה היא המשיכה וליוותה אותנו גם בהגיע המנה העיקרית.
העיקרית שלשמה באנו דרך הגשם והכפור היתה פלטה המיקס הזוגית של המסעדה הכוללת נתח סינטה , נתח אנטריקוט ונתח אסאדו על גבי גריל קטן שהצטרף לשולחן ובו גם שיפוד יקרות קלויים וטעימים. כתוספת קיבלנו אורז שחור-לבן ותפוחי אדמה ברוטב צ'ילי מתוק , והרי לכם שולחן שבהחלט היה שווה לצאת בשבילו מהפוך .
למרות שזללנו ראשונות בכל זאת הצלחנו לגבור על 700 גרם הבשרים שהוזמנו בפלטה הזוגית, והיינו מאד מרוצים מעצמנו.
בין המנות שהוגשו על הגריל אהבנו במיוחד את האנטריקוט שהיה עשוי במידה הנכונה ומתובל היטב , אולם גם האסאדו וגם הסינטה לא נפלו ממנו בהרבה.
קינחנו בסופלה שוקולד חם ובשלושה כדורי סורבה קרים שהכינו אותנו ליציאה בחזרה אל הלילה פתאום בחוץ לא היה כל כך קר , פתאום הסערה לא הפריעה לנו כל כך .
היה נעים מבפנים וזה מה שחשוב.
בילוי נעים!
אל גאוצ'ו רמת גן
ז'בוטינסקי 134 רמת גן
טלפון:03-7518937
מתוך-מקור ראשון - כלכלה - שבועון
5.1.2007
********************************************************************************************************************************************************************************
מתוך אתר טו איט 2eat
סדנאות הבשר של אל גאוצ'ו
איציק פיינשטיין , השף הראשי של רשת הבשרים אל גאוצ'ו , מצליח לרתק אותנו בכל הקשור לעולם הבשר - כיצד לקנות בשר איכותי ? מהם סימני ההיכר? מהן הטעויות שאנו עושים ? ועוד.
רונית טל תחשוב פעמיים לפני שהיא מקפיאה בשר.
אני ( ובטח עוד הרבה שלא מוכנים להודות ) חוטאת אמיתית בכל הקשור לבשר איכותי . אצלי במקפיא תוכלו למצוא דקורציה רחבה של בשרים קפואים - אריזות שניצל מלאות בתערובת מונוסודיום גלוטמט , בשר טחון שהיה במבצע סוף יום וגם איזה פלפל ממולא קפוא מפסח ( בתקווה שבעתיד ימצא לו שימוש כלשהוא , אולי כפטיש ).
למען עתיד בריא וטוב יותר החלטתי להרשם לסדנת הבשרים של אל גאוצ'ו . אולי משהוא סוף סוף יוכל להניא אותי מלקנות מוצרים שעל אריזתם כתוב " אין להשתמש לאחר ההפשרה".
לסדנא במסעדת אל גאוצ'ו הכשרה בתל אביב הגעתי יחד עם חברתי הטובה , שהיא במקרה בעלת גנים דרום אמריקאים חדים ומשובחים. התיישבנו לצד שולחן ערוך , לצד עוד 14 סועדים והמתנו בסבלנות לתחילת ההופעה.
את הסדנא מעביר השף הראשי של רשת הבשרים אל גאוצ'ו. תשכחו מכל מפרט בשרים המקפיא שלי , באל גאוצ'ו מאמינים בבשר איכותי שתא הקפאה היא מילה זרה לו , ספק גסה. איציק, השף , הוא בחור אנרגטי , מצחיק ומעניין , המשלב בסדנא מידע ובדיחות על עולם הבשר (יש המון כאלה).
וכך הוא מתחיל :"בביה"ס לטבחות מלמדים על 23 סוגי בשר במשך כמה שנים , היום במשך שעה וחצי אנו נלמד : כיצד לקנות בשר , מהן הטעויות הנפוצות שאנו עושים בזמן הרכישה , כיצד עושים על האש וגם נהנים מזה" ועוד ועוד . " מתחילים "? לא לפני הרמת כוס יין אדום יבש של יקבי סגל.
לאחר מספר לגימות , שמתי לב שעל תווית הבקבוק רשום "עשוי מענבים הגדלים בכרמים מובחרים , צעירים ועוצמתיים , מתאים לסגנון חיים מהיר , נמרץ ומדוייק " בדיוק אני . לחיים.
שאלת מיליון הדולר : כיצד קונים בשר?
חוק ראשון - לא קונים בשר באריזת וואקום. באריזות הוואקום הקפואות אי אפשר לראות ולזהות את הבשר. בנוסף , בשר זה מלא בנוזלים , כך שהנתח אמנם נראה גדול , אך ברגע שהוא בא במגע עם חום , כל הנוזלים מתאדים , הוא מתכווץ עד כ - 45% מגודלו ומכאן לא תצאו שבעים.
חוק שני - יש לקנות את הבשר בסמוך לעבודה איתו. מאד לא מומלץ להקפיא בשר טרי ( למה הרי קניתם טרי?) ורצוי להשאיר במקרר מקסימום יום אחד ולא יותר. במידה ועוברים 5 ימים , עדיין אפשר להשתמש בו , אבל אז הבשר מאבד מצבעו והופך להיות בשר מיושן.
חוק שלישי - אם קונים בשר קפוא מיובא מחו"ל , רצוי מאד לבחור בשר המגיע מארגנטינה , אורוגוואי, קדה או ניו זילנד. יש להימנע מקניית בשר מברזיל ( בגלל האיכות והמרכיבים).
חוק רביעי - קניתם בשר בסופר? רוצו איתו ישר הביתה . מאד לא מומלץ להשאיר בבגאז' וללכת לשתות קפה . רוב החיידקים ייעלמו בבישול , אך הרציניים מביניהם ( כפי שאיציק מכנה אותם - החיידקים הערסים) עלולים להישאר כתוצאה מחשיפה ממושכת בחוץ.
חוק חמישי - אסור להקפיא בשנית בשר שהופשר , אלא לאחר בישולו.
מהם סימני ההיכר לבשר מעולה?
צבע אדום זרחני , שכבת שומן חיצונית בהירה ( בעובי 1-2 ס"מ ) , סיבי שומן בתוך הבשר האדום , סיבים דקים ועסיסיים , ריח אופייני, אחוז קטן של עצמות , בשר שעבר אחסון נכון ( ניתן לבדוק ע"י לחיצת האצבע - כאשר נשאר שקע הבשר רך וטוב לשימוש).
מלבד אלו, קיימים עוד המון חוקים , טיפים והנחיות לטיפול בבשר , אך בשביל זה צריך לבוא לסדנא.....
במהלך הסדנא זכינו ליהנות גם מארוחה מלאה הכוללת את מיטב התבשילים הדרום אמריקאים.
למנות הראשונות קיבלנו מיקס צ'וריסו , אמפנדה , מיני קרפצ'ו ומבחר סלטים. לאחר שהחכמנו מדבריו של איציק , עברנו לעיקרית. על השולחן הונחה לכל זוג פריז'ה רותחת ובה מיקס גריל הכולל אנטריקוט , סינטה, פרגית ואסאדו ללא עצם. בין שלל האופציות , התמקדתי בעיקר האנטריקוט . נתח גדול ורציני שמבחוץ משורטטים עליו בדייקנות סימני הגריל ומבפנים צבעו אדמדם. פשוט להתאהב.
גם הקינוחים לא איחרו לבוא : פלאן ריבת חלב , סלט פירות צבעוני, מוס שוקולד וקרפ עם קצפת ( צמחית ).
שבעות , חכמות ומרוצות יצאנו מהסדנא , ונזכרנו איך שבזמן שהעמסנו את הצלחות עם כמויות הבשר ושפכנו מעליו המון רוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי , מישהוא ביקש להעביר את הקטשופ. יש דברים שכנראה לעולם לא משתנים..........
