A+ 100%A-

מידעהצהרת נגישות
תצוגת צבעים באתר(* פועל בדפדפנים מתקדמים מסוג Chrome ו- Firefox)תצוגה רגילהמותאם לעיוורי צבעיםמותאם לכבדי ראייהסגירה

כיצד לתבל נתח פילה?

התשובה היא שילוב של החוקים והטעם האישי.

"חוקי" הבשר ממליצים לא להמליח בשר לפני תהליך ה"סגירה". בתהליך הסגירה אנו צורבים את הבשר מכל צדדיו, על מנת ללכוד את מיצי הבשר בתוך הנתח ולמנוע התייבשותו. מצד שני, המלח הוא מרכיב חשוב בטעם הבשר.

לכן, הדרך הטובה ביותר לתיבול הבשר תהיה: פיזור של פלפל גרוס מסביב לנתח, צריבתו מכל הצדדים, ורק לאחר מכאן המלחה. בכל מקרה, רצוי להמליח את הבשר במלח גס בלבד, וזאת על מנת לאפשר חלחול עדין ומבוקר של המלח לתוך נתח הבשר.

עדיף לא לשמן את הבשר בכדי לא לעכב את חלחול המלח לתוך הבשר.

מידת צלייה רצויה : M ומטה.

הפילה נמצא בחלק העליון של הצלעות מעבר למרכז הבקר. הפילה הוא רקמת בשר נייחת ללא אחוזי שומן ושריר כלל וכלל. הבשר נחשב לאיכותי ביותר ודורש בישול קצר בצורות הבישול האיכותיות ביותר כלומר: בצלייה, טיגון או הקפצה. אין לבשלו בנוזלים כי הדבר מייבש את הבשר ופוגם באיכותו.

סוד ההצלחה של נתח זה טמונה ביכולת לספיגת טעמים מוחלטת וזאת בגלל העובדה שלבשר אין אופי משלו.

למרות כל האמור לעיל נתח הפילה הוא תפל בטעמו וזאת בשל העובדה שהוא חסר שומן.

מומלץ אם כן להגיש את הפילה ברוטב איכותי כלשהו בכדי להעשיר את טעמיו. את הרוטב יש לצקת על נתח הבשר לאחר צליית הפילה.

 




 

 

אנטריקוט ותפו''א