A+ 100%A-

מידעהצהרת נגישות
תצוגת צבעים באתר(* פועל בדפדפנים מתקדמים מסוג Chrome ו- Firefox)תצוגה רגילהמותאם לעיוורי צבעיםמותאם לכבדי ראייהסגירה

הבקר - טיפול והכנות

בשר הבקר מציע אפשרויות ואתגרים רבים , מתאים לכל צורות הבישול. היום ניתן למצוא בשר טרי במחיר סביר בכל מרכול,
סופר או אטליז.     

בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבונים , לברזל ולויטמינים מקבוצת  B-12.

סימני ההיכר לבשר מעולה הם:

1. צבע אדום מאיר.
2. שכבת שומן חיצונית בהירה בעובי 1 - 2 ס"מ.
3. סיבי שומן בתוך הבשר האדום.
4. סיבים דקים ועסיסיים.
5. ריח אופייני.
6. בשר מלא ( אחוז קטן יחסית של עצמות ).
7. אסור שהבשר יהיה לח וזגוגי.
8. בשר שעבר אחסון נכון ומספיק ניתן לבדוק ע"י לחיצת אצבע. כאשר נשאר שקע - הבשר רך וטוב לשימוש.                                                                                                        

חשוב!  

  • חשוב מאד שהבשר יהיה מיושן , לפחות כשבועיים לאחר השחיטה. הבשר המובחר צריך "להתיישן" במקרר בטמפרטורה של 0 מעלות. פעולה זו גורמת לבשר להתרכך ומשפר את טעמיו
  • אם מקפיאים את בשר הבקר במשך 2 - 3 שבועות הבשר ממשיך להתרכך ובמיוחד הרקמה המחברת הקשה מטבעה.
  • לאחר שנפשיר את הבשר אסור להקפיא בשנית , משום שנגרום להתייבשות סיבי הבשר.
  • אסור להפשיר ולהקפיא בשנית בשר בקר או כל חומר גלם קפוא כגון דגים ועופות.

 

צליית בשר אנטריקוט משויש

בשר משויש? רצועות שומן דקיקות שמפוזרות בכל נתח הבשר ונותנות לנתח הבשר מראה "משויש". רצועות השומן גורמות לבשר להיות עסיסי וטעים יותר ולכן כשנרכוש סטייק אנטריקוט (או כל חלק מתאים אחר) נבדוק ונראה שהוא משויש בשומן.

האנטריקוט מתאים במיוחד לעשייה בגריל פחמים , מומלץ לחתוך הבשר לסטייקים בעובי של 1.5-2.5 ס"מ. לפני שנניח את הסטייק על גריל הפחמים נשמן את הגריל היטב ונחכה שהוא יתחמם היטב.

את הסטייק נפלפל בלבד ונמליח רק לקראת הסוף כדי שהוא לא ייצא יבש וצמיגי.

מומלץ את סטייק האנטריקוט להכין לדרגת עשוי למחצה מידיום עד מידיום וול. זמן הכנה לסטייק במשקל 250 - 300 גר' הינו בסביבות 4-6 דקות מכל צד.

האנטריקוט הינו סטייק עסיסי ביותר בזכות השומן שמוסיף גם טעם רב ואהוב על הקהל הישראלי.

 

הכנת רוסטביף

מנתח הסינטה מכינים את הרוסטביף המפורסם. [נתח סינטה בתמונה משמאל]

נשתמש בנתח במשקל של 2 - 2.5 ק"ג נמרח עליו תערובת של חרדל גרגירים , פלפל שחור גרוס , מלח גס , רוזמרין קצוץ גס ושום טחון. ניתן להשאיר את נתח הבשר במרינדה למשך יממה.

נחמם תנור לחום הגבוה ביותר ונכניס את הסינטה לתנור ( מחומם מראש ) כאשר הוא על רשת. כמובן יש להניח בתנור תבנית אפיה מתחת לסינטה בו יטפטפו מיצי הבשר. לאחר 15 דקות יש להוריד את טמפרטורת התנור ל - 200 מעלות ולהמשיך בצלייה עוד 30 - 35 דקות לדרגת מדיום.

לא מומלץ להכין את הרוסטביף יתר על המידה שכן אז הבשר יצא צמיגי ויבש.

לאחר שהרוסטביף מוכן יש לתת לבשר לנוח כ - 10 דקות , כדי שהנוזלים לא יותזו ממנו ואז לחתוך לפרוסות דקות. הרוסטביף נהדר גם ביום אחרי לכריכים או סלטים (אם בכלל יישאר).

סטייק וצ'ימיצ'ורי