A+ 100%A-

מידעהצהרת נגישות
תצוגת צבעים באתר(* פועל בדפדפנים מתקדמים מסוג Chrome ו- Firefox)תצוגה רגילהמותאם לעיוורי צבעיםמותאם לכבדי ראייהסגירה

חלקי הבקר והשימוש בהם - כל מה שרציתם לדעת על בשר

 בשר הבקר מתחלק באופן בסיסי לחלקים קדמיים ואחוריים, אך החלוקה החשובה ביותר היא על פי איכות הבשר ורכותו.

כאן מבחינים בין החלקים " הפעילים " בגוף הבהמה , כמו שריר הזרוע , הכתף והצוואר , לבין החלקים "הנייחים" הרכים כמו שייטל , סינטה וכמובן הפילה.

בשר מספר 1 - ורד הצלע אנטריקוט - לסטייקים ורוסטביף.* **
בשר מספר 2  - צלעות - ריפען - לצלי , לנזיד , לבישול איטי ולטחינה.**
בשר מספר 3 - חזה - ברוסט - לצלי תנור וקדירה, לנזיד , למרק ולבשר כבוש.***
בשר מספר. 4 - כתף מרכזי - כתף - לצלי קדירה, לנזיד ולטחינה.***
בשר מספר 5 - צלי כתף - צלי - לצלי קדירה ולבישול ברוטב.**
בשר מספר 6 - פילה מדומה - פאלש -  לצלי קדירה ולבישול ברוטב.**
בשר מספר 8 - שריר הזרוע - פולן-  לנזיד, למרק, לחמין ולאוסובוקו.*
בשר מספר 9 - קשתית - שפונדרה- לבישול איטי , לנזיד , למרק ולאסאדו* **
בשר מספר 10 - צוואר - לנזיד , למרק ולטחינה.**
בשר מספר 11 - סינטה - מותן - לרוסטביף ולסטייקים.* ***
בשר מספר 12 - פילה - לסטייקים ולרוסטביף.***
בשר מספר 13 - שייטל - כנף העוקץ - לאסקלופ , לסטייקים , לשיפודים , ולרוסטביף.* *****
בשר מספר 14 - אווזית - קאצ'ה - לנזיד , לצלי קדירה ולטחינה.**
בשר מספר 15 - צ'אק- ירכה - לצלי קדירה.**
בשר מספר 16 - כף - לסטייקים , לאסקלופ ולצלי.* **
בשר מספר 17 - פלדה - כסליים - לנזיד , לטחינה ולרולדה.**
בשר מספר 18 - שריר אחורי - פולי - לנזיד , למרק  ולבישול איטי.*
בשר מספר 19 - ויסבראטן - ראש ירכה - לצלי קדירה.* **

הערה: בשר מספר. 7 "מכסה הצלע" אינו מופיע בתרשים מסיבות טכניות , שכן הוא נמצא מתחת ל " ורד הצלע " בשר מספר 1 . מכסה הצלע מתאים במיוחד לטחינה.

מקרא:

* תנור
* קדירה
* טיגון
* על האש
*
טחינה 
* בהסרת כל השומן הנראה לעין מכיל עד 5% שומן


מתוך אתר מועצת הבקר
 





 

חלקי הבקר - מהות כל חלק בבשר הבקר