A+ 100%A-

מידעהצהרת נגישות
תצוגת צבעים באתר(* פועל בדפדפנים מתקדמים מסוג Chrome ו- Firefox)תצוגה רגילהמותאם לעיוורי צבעיםמותאם לכבדי ראייהסגירה

טיפים להכנת בשר "על האש"

1. להכנת בשר איכותי על האש יש להקפיד במעמד הקנייה לרכוש בשר שנפרס ע"י הקצב מתוך נתח שלם.

2. יש להקפיד שהבשר עבר תהליך יישון [ ראה יישון בשר ]

3. אין להשתמש בבשר קפוא ולהניחו על המנגל. תהליך ההפשרה חייב להיות איטי ומבוקר (עד 6 ימים במקרר).

4. יש להקפיד שרשת המנגל היא מברזל עבה שצובר חום ולא מאבד אותו בזמן הנחת הבשר.

5. המרחק בין הרשת למקור החום (הגחלים) חייב להיות החל מ- 10 ס"מ לפחות.

6. רצוי להדליק את הגחלים בנפרד ולהוסיף לפי הצורך בזמן הצלייה.

7. התיבול הרצוי והאידיאלי לבשר על האש הוא מלח גס ופלפל גרוס.
    יש להקפיד על שימוש במלח גס ופלפל גרוס, ההוספה של התיבול תבוא רק לאחר צריבת הבשר משני צידיו.

8. אין לחתוך את הבשר כדי לוודא את מידת הצלייה- הדבר גורם לאיבוד העסיסיות של הבשר.

9. את הגחלים יש לבחור לפי גודלם- ככל שהגחל גדול יותר כך הוא איכותי יותר
    שימוש בגחלים עם חומרים הדלקה גורם לטעמי לוואי בבשר.

10. בזמן הנחת הבשר הגחלים נדלקות- אין לכבותן בעזרת מים, הדבר גורם לבשר להיות מבושל ולא צלוי ועם פיח.
 

דרגות צלייה

1. ישנן שש דרגות צלייה לבשר על האש :

R  מידת צלייה ריר ובא 5% מהבשר במעטפת צלוי

MR בדרגה זו מידיום ריר 15% במעטפת צלוי

M מידיום 25% במעטפת צלוי

 MW מידיום וול  35% צלוי במעטפת WD עשוי היטב 50% במעטפת צלוי

2. בכל דרגות הצלייה אין להגיש בשר שלא ניחשף לחום של לפחות 60 מעלות למשך זמן קצר ובעיקר במידות הצלייה הראשונות, דבר זה יתאפשר רק בבשר שעבר יישון שכן הבשר יהיה אוורירי ויחשף לחום  מבלי לפגוע בדרגת הצלייה

3. בשר טרי לא יצטרך לעבור יישון אך ההמלצה להשתמש עד ארבע ימים ממועד השחיטה לאחר פרק זמן זה או לאחר ההקפאה הבשר לא יחשב קולינארית בשר טרי ויש ליישנו. 
                                                               
                                      

                                                      
                                                                

האסאדו הארוך בעולם