A+ 100%A-

מידעהצהרת נגישות
תצוגת צבעים באתר(* פועל בדפדפנים מתקדמים מסוג Chrome ו- Firefox)תצוגה רגילהמותאם לעיוורי צבעיםמותאם לכבדי ראייהסגירה

מה מכינים קודם - אנטריקוט או פילה?

ראשית בוא נכיר את הנתחים...

סטייק אנטרקוט : 
נתח גב עליון אשר השומן נמצא בתוך הסיבים שלו וזה שומר על עסיסיות הסטייק. מתאים לכל דרגות הצלייה (יש ליידע את הסועד כי כל סטייק מעל רמת צלייה MW עשוי להתקשות).

פילה :  
הבשר הרך בין כל הבשרים, הפילה נמצא בחלק העליון של הצלעות מעבר למרכז הבקר.
בלי שומן בכלל, טפל, כדאי להמליץ על רוטב לבשר כדי להוסיף לו טעם. אם צולים אותו WD, הוא מתייבש ועלול להתקשות.
 

במסעדה טובה יש חשיבות גדולה לתזמון הוצאת המנות.
 
בכדי שכל הסועדים באותו השולחן יקבלו את המנות יחד ובאיכות הטובה ביותר, יש לתכנן את הכנת המנות והוצאתן בהתאם לזמן הכנתן.

לדוגמא: כאשר הסועדים בשולחן אחד מזמינים סלט וכבד מוקפץ למנה הראשונה, יש להתחיל בהכנת הסלט. לאחר הכנת הסלט, יש לגשת להכנת הכבד, שזמן הכנתו קצר יחסית, כך שהמנה תצא חמה ולא תתעכב בזמן הכנת הסלט הקר. 

ולשאלתנו - נתחיל בהכנת האנטריקוט, וכאשר האנטריקוט כמעט מוכן, נניח את הפילה על האש.
כך, שתי המנות יצאו לסועד בו זמנית ובדרגות צלייה נכונות. כל זאת תחת הנחת היסוד שפילה בקר יוגש במידת צלייה Medium לכל היותר, בכדי שהבשר לא יאבד מאיכותו ומטעמו.

 

שלוש חתיכות בשר