A+ 100%A-

מידעהצהרת נגישות
תצוגת צבעים באתר(* פועל בדפדפנים מתקדמים מסוג Chrome ו- Firefox)תצוגה רגילהמותאם לעיוורי צבעיםמותאם לכבדי ראייהסגירה

שאלות ותשובות

לפניכם שאלות גולשים והתשובות מפי שף רשת אל גאוצ'ו :

 

האם אפשר לטגן סטייק במחבת? 

כן,אפשר לטגן במחבת. רצוי מחבת פסים מפלדה כבדה. 


איזה תיבול מומלץ לסטייק במחבת?

בתקווה שקנית סטיק איכותי מיושן היטב ולא מעובד ממליץ על מלח גס ופלפל גרוס כי חבל לקלקל את הטעם של הבשר.


האם יש צורך להשרות הבשר שקניתי התוך רוטב ?

אין צורך להשרות את הבשר ברוטב .צריך פשוט לקנות בשר מיושן מספיק ואיכותי.

איך יודעים לבדוק האם בשר מיושן מספיק ?

הדרך לבדוק יישון הבשר היא על ידי נעיצת אצבע בבשר החי- 
אם הבשר חוזר למקומו הבשר קשה אך אם נשאר שקע הבשר מוכן לאכילה .
העסיסיות של הסטייק נקבעת על ידי מידת העשייה אני ממליץ על מקסימום מידת צלייה -מדיום.
בישול יתר של הסטייק עלול  לייבשו.

האם ניתן להקפיא את הבשר הטרי ?

ניתן אך לא מומלץ. במקרה כזה עדיף לקנות בשר מיושן שהוא זול יותר.

בשר פרימיות של אל גאוצ'ו

הגולשת אלונה שואלת: איזה חלק של הבשר מומלץ לשים בתבשיל לבישול מהיר (שעה בערך), כך שיהיה רך עם שומן ונעים לאכילה?

החלק המתאים ביותר הוא צלעות. החלק נמצא בחלק הקדמי העליון, בין האנטריקוט לצוואר, ידוע גם כמספר 2.
אפשר לבשל אותו עם העצם או בלי. חלק זה רך באופן יחסי, מתבשל תוך שעה, יש בו תערובת של שומן ובשר. 

למתכון קדרת אסאדו

 

הגולש חיים שואל: שלום, יש לי כמה שאלות:

מהו העובי המומלץ לצליית סטייק אנטריקוט? 

העובי המומלץ הוא 1.5 עד 2 ס"מ.

האם זה נכון שצריך להפוך את הסטייק לצידו השני כאשר מתחיל להיווצר נוזל אדום מעל הסטייק?

כן, זה נכון. הזמן המדויק להפיכת הסטייק הוא כאשר טיפות דם מבצבצות, לא שלולית, זה כבר יותר מדי. זמן הצלייה בסה"כ תלוי ברמת הצלייה הנדרשת, מומלץ שלא לצלות יותר ממדיום.

האם יש נתחים מסוימים באנטריקוט המיוחדים בטעמם, או שאנטריקוט זה אנטריקוט ולא משנה מה ייתן לי הקצב?

כן, יש חלקים שונים באנטריקוט: 

  • החלק עם העין הגדולה קרוב לסינטה, לכן הוא פחות שומני וגם פחות עסיסי.
  • החלק עם העין הקטנה, הוא קרוב יותר לצלעות ולכן הוא שומני יותר ובדרך כלל (אם לא נקלקל) עסיסי יותר.

 

אני מאד אוהב אנטריקוט ומפחד לנסות סוגים אחרים, האם יש סוגי בשר אחרים הדומים וקרובים בטעמם לאנטריקוט?

אין חלק שממש דומה לאנטריקוט, אבל אם אתה אוהב בשר, אסאדו פרוס עם עצם הוא חלק מאוד מאוד טעים. שאל את הקצב או בוא לאל גאוצ'ו, נשמח לארח אותך. 

גולש אנונימי שואל: תיבול בשר\רוטב לבשר: האם יין פטישים סביר לתיבול בשר או שעדיף להשתמש ביין אמיתי? והאם תיבול של בשר עם יין, חומץ בלסמי ומלח הוא תיבול מומלץ?

באופן כללי אין תיבול מומלץ - מה שטעים לך מומלץ. 
אם אתם רוצים להשתמש ביין, קחו בחשבון שיין לבישול כמו שנהוג בתעשיית המסעדות פחות מומלץ, כיוון שטעם הרוטב יהיה זהה לכל מי שמשתמש ביין לבישול... והרי אנחנו רוצים להיות מקוריים - לא?
ההצעה שלנו היא: השתמשו באותו יין שאתם עומדים לפתוח לאורחים. פתחו אותו מעט לפני הגעת האורחים, מיזגו ממנו מעט לתבשיל / רוטב / בשר והכינו אותו למזיגה לאורחים [בינתיים היין נפתח ומשתבח]. 

!Salud (לחיים בספרדית)

 

הגולש עידן שואל: מה המתכון המנצח לקבב על האש? לפי דעתך מהי הקומבינציה המושלמת להכנת קבב ביתי מבשר בקר? וכמו כן, כמה זמן לצלות אותו?

כל העולם מכין קבב, פרוש הדבר שישנם מאות סגנונות להכנת קבב.

אני חייב להדגיש ש:

  1. אין קבב רזה וטעים.
  2. כדאי שהשומן יהיה שמן בעצמו ולא שומן מוסף.
  3. החלקים המתאימים הם: מכסה אנטריקוט, שפונדרה, אסאדו ללא עצם, צלעות, בשר ראש, כתף, רגל כבש או אנטריקוט.
  4. עדיף בשר טרי על בשר מופשר.
  5. טחינה גסה לפחות ברשת מספר 5 או 6.

המתכון לקבב שאני אתן הוא מתכון בסיסי ישראלי טעים ועסיסי.

מתכון ל-20 יחידות, כל יחידה במשקל 100 גרם.

המצרכים:
* 1.3 ק"ג בשר שמן, לפחות 25% שומן. (ניתן לגוון ולערבב בשר כבש שמן).
* 400 גרם בצל קצוץ דק מאוד (תמיד אפשר יותר).
* 200 גרם פטרוזיליה קצוצה דק.
* שום טרי כתוש
* פלפל אדום יבש גרוס
* פלפל שחור ומלח
* 1 כוס מים קרים מאוד.
מתכון לקבב על טורטייה עם תירס קלוי, גוואקמולי וסלסה עגבניות - בשר פרימיום אל גאוצ'ו
אופן ההכנה:
* מעבדים את כל החומרים עד ליצירת תערובת אחידה.
* יוצרים את הצורות הרצויות ומאכסנים במקרר למשך 24 שעות.
* צולים על גחלים לוהטות, אך לא מדי.
* הרשת צריכה להיות נקייה ומשומנת.
* אין צורך להפוך יותר מדי פעמים.
* משך הזמן תלוי בדרגת הצלייה הרצויה.

כרגיל, לא מומלץ להגיע לרמת צלייה well done, הקבב ייצא יבש מדי.
למתכון קבב על טורטייה עם תירס קלוי, גוואקמולי וסלסה עגבניות עם בשר הפרימיום של אל גאוצ'ו - לחצו כאן

 

הגולש יוסי שואל: שלום, איפה ניתן לרכוש רשת לצליה שבנויה מברזל זוית ולא ברזל עגול ? 

ניתן להזמין רשת צליה בכל צורה ובאיזה גודל שאתה רוצה אצל כל מסגר. 

 

הגולש ירון מבקש: כלקוח ותיק שלכם אני חייב לציין לשבח את רמת המסעדות וההנאה הצרופה מהמזון המוגש. אשמח אם תשלחו לי את מתכון הפטריות המוקפצות שלכם...

פטריות מוקפצות 
המנה מורכבת ממספר סוגי פטריות. 

חומרי גלם:
1/4 כוס שמן זית משובח
100 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
50 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לפרוסות דקות
50 גרם פטריות יער חתוכות לקוביות
כף שום כתוש טרי
קורט מלח
קורט פלפל לבן
קורט אבקת מרק 
חופן עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות דקות [כ-20 גרם]

פטריות מוקפצות של רשת אל גאוצ'ו

אופן הכנה :

  1. חותכים גס את הפטריות.
  2. מחממים את השמן במחבת או ווק.
  3. כשהשמן חם מאד, מוסיפים את כל הפטריות ומטגנים כ-2 דקות תוך כדי הקפצה.
  4. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה נוספת.
  5. מתבלים ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
  6. בסיום תהליך ההקפצה אפשר להוסיף מעט יין לבן לצורך הדגשת טעמי המנה.
  7. מעבירים למחבת חמה להגשה עם צלחת עץ כתחתית.

 

הגולש רפאל שואל: כאשר אני קונה סטייק, איך אני יכול לדעת אם הוא יצא עסיסי וטוב ולא יבש? (בהנחה שאני מכין את הסטייק טוב)

סימנים לסטייק עסיסי וטוב:

* צבע אדום כהה.
* שיוש - שומן והרבה, שהוא שזור בתוך סיבי השריר ולא במעטפת.
* רך בנגיעה - מיושן - כאשר לוחצים בעזרת האצבע את הבשר נותר שקע.
* קצב אמין - יש לשמור את הקשר לאורך זמן ולהימנע מקניות מזדמנות.
* מחיר - המחיר לא יפחת נכון להיום מ-100 שקלים לקילו, לא להתפתות למבצעים.

 

גולש אנונימי מבקש- אבקש המלצה על סוג של מרינדה שתתאים לבשר כבש/טלה/גדי, ואופן הכנתה:

והשף שלנו עונה: 

להלן מרינדה שמתאימה לכבש וטלה:

חומרים ל-1 ליטר מרינדה, המתאימה במיוחד לשישליק כבש

המצרכים:
* 700 מ"ל יוגורט טבעי
* 50 גרם שום כתוש
* 200 מ"ל שמן זית
* 5 כפות נענע יבשה
* 2 כפות פלפל אדום מתוק גרוס
* מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
* מערבבים את כל החומרים.
* משרים את שישליק הכבש למשך לילה במשרה.
* משפדים וצולים על אש פתוחה.

 

הגולש גיא שואל- בגלל בעיות שיניים, אינני יכול לאכול את רוב מאכלי בשר הבקר ואני מוגבל למאכלי עוף. אבקש לקבל מתכון טוב (עם הרבה טעם, בבקשה) לחלקי עוף, כנפיים למשל.

והשף שלנו עונה:

צר לי לשמוע שאינך יכול לאכול בשר בקר.

הייתי בודק בכל זאת תבשילי בשר או תבשילי קדרה, בהם הבשר רך מאד בסוף התהליך.

כגון: תבשיל בשר ראש עם במיה, שריר עם עגבניות וכו'.

וכמובן הייתי מנסה קציצות, המבורגר, קבב וצ'וריסו.

והנה מתכון טוב לכנפיים:

המצרכים:

* 20 כנפיים חצויות ונקיות

* 1/2 ליטר רוטב ברביקיו טקסני מעושן

* כמה טיפות טבסקו

* 100 גרם חמאה / מרגרינה

אופן ההכנה:

* מערבבים חצי מכמות הרוטב עם טבסקו ומרגרינה מומסת ומשרים את הכנפיים ללילה.

* מחממים תנור ל-120 מעלות, מסדרים את הכנפיים בשכבה אחת צפופה, מכסים בנייר אפיה ורדיד אלומיניום ואופים

   במשך כשעה ורבע.

* להגשה: צולים על גריל פחמים ומורחים בשארית רוטב הברביקיו.

* מומלץ להגיש ולאכול עם כוסית וודקה קפואה.

 

גולש אנונימי שואל: בביתי אינני יכול להכין מרינדה בשילוב משקאות חריפים. האם יש תחליפים בעת הכנת מרינדה לבשרים?

מרינדות:

כדי לענות על שאלתך, אני צריך לדעת מה סוג הבשר, ולאיזה שימוש הוא מיועד.

באופן כללי אין צורך במשקאות אלכוהוליים כלל במרינדות, כל סוגי השמנים מתאימים, יוגורט, מיצים וכדומה.

אין ממש חוקים במרינדות, מלבד טעם טוב והתאמה לנתח הבשר ולשימוש.

 

הגולש אלירן שואל: איך מתבלים אנטריקוט ופרגית שעשויים על גריל?

והשף שלנו עונה:

אנטריקוט ופרגית הם שונים.

לכן, את האנטריקוט אין לתבל לפני שהוא עולה על הגריל, מלבד מלח גס, פלפל שחור גרוס והמהדרין מסתפקים רק בפלפל שחור. אחרי שירד מהגריל בדרך כלל אין צורך לתבל, אבל אפשר להניח מעל קוביית חמאת/מרגרינה, שום, או צ'ימיצ'ורי. טימין ורוזמרין יחד עם שום יתאימו גם הם לאחר הצלייה.

פרגית מומלץ להשרות במשרה של שמן זית, שום, פפריקה מתוקה איכותית, פלפל שחור גרוס, זרעי כוסברה וגרידת לימון (גרידה בלבד, לא מיץ).

 

הגולש עמית שואל: איך משרים שום בשמן זית מבלי שהשום יתרכך?

והשף שלנו עונה:

לא ידוע לי על שיטה לשימור שיני שום בשמן מבלי שיתרככו.

ללא קשר, מומלץ להשחים קלות את שיני השום לפני השימור, וניתן להכין קונפי שיני שום בשמן זית ע"י חימום השמן ושיני השום ל-85 מעלות למשך כחצי שעה.

תוספת של צ'ילי, טימין או רוזמרין תעשה נפלאות, אולם ניתן לשמר שיני שום בחומץ מבלי שיאבדו את המרקם.

רוטב הצ'ימיצ'ורי של אל גאוצ'ו

 

הגולש שלמה שואל: איך מכינים צ'ימיצ'ורי בלי פטרוזיליה או כל ירק ירוק?

והשף שלנו עונה:

לא מכינים צ'ימיצ'ורי בלי ירק.

אפשר להכין תחמיץ או בלעז ויניגרט. איך? פשוט לא מוסיפים ירק. אפשר במקום עגבנייה מגורדת או רסק פלפל חריף (שימורים) חריסה או עריסה או גם וגם.

זה יהיה טעים מאד אבל זה לא יהיה צ'ימיצ'ורי...

למתכון רוטב הצ'ימיצ'ורי של אל גאוצ'ו - לחצו כאן

 

הגולשת טלי שואלת: לשם שינוי לא בשר - איך מכינים את מרק הפטריות המעלף שלכם?

מרק פטריות

המצרכים:

50 גרם חמאה

5 כפות שמן זית

בצל גדול קצוץ דק

5 שיני שום כתושות

ענף קטן של טימין (קורנית)

1 ק"ג תערובת פטריות טריות פרוסות (שמפניון, יער ופורטובלו)

5 כפות אבקת מרק פטריות

כוס יין לבן יבש

1.5 ליטר מים

1 ליטר שמנת

מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל לבן, אגוז מוסקט

2 כפות קורנופלור מהולות במים

חופן עשבי תיבול קצוצים

אופן ההכנה:

בסיר גדול ממיסים את החמאה והשמן, מטגנים את הבצל עד שקיפות.

מוסיפים את הטימין והשום וממשיכים לטגן דקה נוספת.

ממליחים ומפלפלים מעט.

מוסיפים לסיר חצי מתערובת הפטריות ומטגנים מספר דקות.

מוסיפים את אבקת מרק הפטריות ובוחשים הייטב, מוסיפים את היין.

מאדים מעט ומוסיפים את המים, מביאים לרתיחה.

מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, פלפל לבן ואגוז מוסקט.

מבשלים כ-20דקות, מסמיכים בעזרת הקורנופלור המהול במים.

מבשלים דקה נוספת תוך כדי ערבוב, מוסיפים את עשבי התיבול.

* המתכון באדיבות השף יניב ניסני - אל גאוצ'ו הרצליה.

 

הגולש איתן שואל: איך אתה ממליץ לטגן סטייק סינטה במחבת בצורה כזאת שייצא מדיום באמצע?

קשה לענות על השאלה מבלי לדעת מראש באיזה עובי נתח הבשר, באיזה האיכות הוא, באיזה טמפ' צולים אותו וכו', אבל ננסה לענות בכל זאת:

1. מוציאים את הסינטה מהמקרר שעתיים לפני ההכנה עד שתגיע לטמפרטורת החדר.

2. מחממים מחבת ברזל כבדה (חשוב מאד) היטב.

3. משמנים קלות את הנתח, מפלפלים וממליחים.

4. מניחים את נתח הבשר על המחבת הלוהטת

5. בהנחה שנתח הבשר הוא בעובי של כ-3 ס"מ, יש לצלות אותו על צד אחד למשך כ-2-2.5 דקות. יש לשים לב לשינוי הצבע בצידי הסטייק ולכך שיופיעו טיפות דם על צידו האחד.

ברגע שמופיעות טיפות הדם (גם אם לפני שעברו 2 דקות), יש להפוך את הסטייק ולצלות למשך אותו הזמן על הצד השני.

איך צולים סטייק למידה מדיום? קראו בבלוג אל גאוצ'ו

 

הגולש רמי שואל: איך מתבלים בשר לצלייה?אם אפשר לפרט לגבי סוגי הבשרים השונים כמו סטייקים, עופות וכו'

תיבול בשר:

1. צלייה בנוזלים

אם הכוונה היא צלייה בנוזלים אז התיבול הוא בנוזלי הצלייה .

את נוזלי הצלייה מתבלים בעלי דפנה, פלפל אנגלי, ירקות שורש ארומאטיים, יין אדום . גיוון לתיבול יכול להיות זרעי קימל, רוזמרין, זרעי חרדל, תימין ואפילו קארי או צ'ילי חריף למי שאוהב (לא כל התבלינים יחדיו).

2. צלייה יבשה

אם הכוונה היא לצלייה יבשה כמו roast לבשרים כגון סינטה, אנטריקוט וראמפ, ניתן לתבל ב: שיני שום (מחדירים לבשר), פלפל שחור גרוס, מלח גס, שמן זית, רוזמרין, מרווה, תימין, קימל, זרעי כוסברה .

* קחו בחשבון שבשר איכותי מספיק לתבל במלח פלפל .

איך מתבלים בשר לצליה - הכה את השף באתר אל גאוצ'ו

תיבול עופות:

ניתן לתבל ב: פפריקה מתוקה גרוסה, זרעי כוסברה, שום, זעתר טרי, תימין, רוזמרין, בזיליקום , דבש, סילאן, גרידת לימון, גרידת תפוז. ניתן וכדאי להשתמש למלא את חלל הבטן של בעל הכנף בתבלינים ועשבי תיבול נבחרים.

אם הכוונה היא צלייה על גריל לסטייקים או חזה עוף ירך עוף מפורק (פרגית) אז מתבלים בשמן זית עם שום, וכל המוזכר לעיל.

כדאי לשמור על עידון - לא לגמור את כל מדף התבלינים במתכון אחד .

 

הגולשת לילך שואלת: היי, תמיד כשאני ובעלי מבקרים אנחנו מזמינים כחלק מהתוספות את תפוחי האדמה בצ'ילי מתוק ונשמח לדעת איך מכינים אותם.

בנוסף, לאחר שאנחנו שבעים אנחנו גם לא מוותרים על קינוח ונשמח לדעת איך מכינים את בומב השוקולד ואת הטריקולד.

1. תפוחי האדמה בצ'ילי מתוק של אל גאוצ'ו:

  חומרי גלם:

תפ"א מזן דזירה בלבד [אדום].

רוטב צ'ילי מתוק מוכן

בצל ירוק או שומשום לקישוט

אופן הכנה :

לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות בעובי 2.5 ס"מ ולבשל במים חצי בישול (15 דקות לאחר הרתיחה)

לסנן ולייבש היטב לאחר הבישול.

תפוחי אדמה בצ'ילי של אל גאוצ'ו

לפני ההגשה: לטגן במחבת את תפוחי האדמה עד קבלת תפוח אדמה קריספי (גוון שחום).

מוציאים את תפוחי האדמה לקערת ערבוב ומוסיפים מעט רוטב צ'ילי מתוק בטמפ' החדר. ניתן ניתן לדלל את הרוטב עם מעט מרק עוף מוכן.

מערבבים עד שכל תפ"א מצופים ברוטב, ומעבירים לצלחת הגשה.

מפזרים מעט בצל ירוק או שומשום קלוי מעל

2. הקינוחים של אל גאוצ'ו

לצערנו אין לנו את המתכון לקינוחים כיוון שהקינוחים הללו מיוצרים ע"י קונדיטור חיצוני.

 

הגולש יוסי מבקש: שלום, אשמח לקבל מתכון להכנת "לחם הבית" שאתם מספקים במסעדות.

ואנחנו עונים:

את לחם הבית שלנו, אנחנו מקבלים ממאפייה מצוינת בשם "לחמא", ולא מכינים במקום.

אבל יש לנו בשבילכם מתכון מוצלח אחר ללחם:

מתכון ללחם הבית של אל גאוצ'ו

המצרכים:

חצי קילו קמח

כף שמרים יבשים

רבע כוס סוכר

ביצה טרופה

רבע כוס שמן

מעט מלח

כוס מים חמים

מתכון ללחם הבית של אל גאוצ'ו

אופן ההכנה:

שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר, השמן, הביצה והמלח ומתחילים ללוש.

מוסיפים מים עד שיש בצק.

נותנים לו לנוח ולתפוח לחצי שעה.

מחלקים ל-10-12 כדורים ומעצבים צורה בצורה הרצויה ומסדרים ע"ג נייר אפיה בתבנית.

אפשר למרוח במעט ביצה ולפזר שומשום מלמעלה (לא חייבים).

אופים ב-170-180 מעלות למשך 15-20 דקות - עד שהלחמניות משחימות מעט.

 

הגולשת רויטל שואלת: שלום רב, בכל פעם שאני באחת המסעדות אני נהנית ולעולם לא התאכזבתי. יש לי שאלה: אף פעם לא אכלתי אסאדו כמו במסעדה שלכם. אפשר לדעת מה הסוד ואיך מכינים אסאדו ברמה הזאת? האם הבישול הוא ארוך?? אשמח לתשובה

והתשובה שלנו היא:

בצליית בשר, אבל יש להקפיד על מספר כללים והם:

טיב הבשר - יש לקנות בשר באיכות טובה.

יישון הבשר (ניתן לקנות בשר מיושן כמובן)

במידה ומשתמשים בבשר קפוא - יש להפשיר הבשר במקרר ולא בחוץ.

להקפיד להוציא את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה.

יש לצלות את הברש על גחלים לוחשות - כלומר גחלים אפורות (כשהן אחרי שיאן) כשהבשר ממוקם כמה שיותר רחוק מהחום ולמשך כמה שיותר זמן.

צליית אסאדו - מתכוני אל גאוצ'ו

 

הגולש זוהר שואל: כמה זמן כדאי לשים סטייק על המנגל (על אש נמוכה) בשביל שהסטייק יצא רך? האם כדאי לתבל, ואם כן עם איזה תבלינים?

הזמן שסטייק אמור לשהות על המנגל תלוי בעובי הנתח ובמידת הצלייה הרצויה. סטייק עבה דורש (כמובן) צלייה ארוכה יותר.

הצלייה הטובה ביותר היא על חום ולא על אש, ועדיף תמיד לצלות את הבשר על גחלים לוחשות [שהן מעבר לשיאן].

הבשר יכול להתבשל במשך זמן רב מעל לגחלים לוחשות - וכמה שיותר זמן יותר טוב. אבל חשוב להקפיד שהבשר יונח במרחק גדול מהגחלים - לפחות 12 ס"מ.

לתיבול: מלח גס ופלפל גרוס

 

הגולש שמעון שואל: איך מכינים מרק עוף מצוין?                                                        

מרק עוף הוא לא באמת תחום ההתמחות שלנו, ולמען האמת, אפשר למצוא מגוון רחב של מתכונים למרק עוף באתרי המתכונים השונים.

לכן, החלטנו לתת לכם את המתכון שלנו למרק עם עוף אבל לא רק... מרק עם ניחוח דרום אמריקאי.

מרק קרם עוף עם תירס ופלפל אדום

מצרכים:

חזה עוף חתוך לקוביות קטנות

גרעיני תירס (חלק שלמים וחלק טחונים)

פלפל אדום קלוי על הגריל (קלוף וקצוץ לקוביות קטנות)

שום כתוש

שמן זית

רוטב ברביקיו

יין לבן

נוזל עוף (נוזלים מבישול עצמות עוף, בצל, גזר וסלרי)

אבקת מרק עוף

צ'ילי חריף

קמח

פסטו (עשוי מבזיליקום, פטרוזיליה (לעידון הטעם), שום, שמן זית וצנוברים). מי שלא שומר כשרות יכול להוסיף לפסטו גם פרמזן

חלב פרווה לבישול (מי שלא שומר על כשרות יכול להחליף בשמנת מתוקה)

מתכון של מרק עוף מאל גאוצ'ו

מתכון של מרק עוף מאל גאוצ'ו

צילום אילוסטרציה (אין לנו באמת צילום של המרק, אבל רצינו שיהיה יפה)

אופן הכנה:

מאדים את השום עם שמן הזית

מוסיפים את קוביות העוף ומטגנים תוך ערבוב.

בנפרד, מוסיפים לנוזל העוף את אבקת המרק לפי הטעם ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את התירס והפלפלים.

מוסיפים את רוטב הברביקיו והצ'ילי חריף.

בנפרד, מכינים בלילה מהיין והקמח ותוך כדי ערבוב שופכים את הבלילה דרך מסננת (כדי למנוע גושי קמח) לתוך המרק ומוסיפים את החלב לבישול.

מרתיחים, מנמיכים אש ומבשלים כ-15- דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב,

מתקנים תיבול לקראת ההגשה ומוסיפים את הפסטו.

* מומלץ להגיש על יד רצועות טורטיות חתוכות דק שמטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה.

 

גולש תומר שואל: איך אתם מכינים את הפרגיות המדהימות שלכם? אשמח מאוד לדעת, אם אפשר.

הסוד הוא כמובן במרינדה

המרינדה של אל גאוצ'ו:

מערבבים: שמן זית, שום, פטרוזיליה קצוצה , תימין ו/או רוזמרין , פרוסות לימון טרי ואבקת מרק עוף ו/או מלח גס.

משרים את נתחי הפרגית במרינדה למשך מספר שעות (לא יותר מ-4 שעות כדי שהנתחים לא יתבשלו במרינדה).

מוציאים את נתחי הפרגית מהמרינדה, מנערים בשאריות המרינדה, וצולים על הגריל או על מחבת.

חזה עוף דיאטטי ברשת אלגאוצו

מרינדות נוספות שכדאי לכם לנסות:

1. קייג'ן

תערובת תבלינים שנקראת קייג'ן או פילדלפיה בתוספת שמן זית, שום, מרק עוף ו/או מלח גס.

2. מרינדות אסיאתיות:

צ'ילי, שמן סומסום, שום, זנגביל (ג'ינג'ר), סויה, טריאקי, מרק עוף .

צ'ילי, ברביקיו, שום, זנגביל (ג'ינג'ר), רוטב סצ'ואן, דבש או דבש סילאן, שמן סומסום, וודקה לימון. למי שלא אוהב את הטעם הדומיננטי של שמן סומסום ניתן להשתמש גם שמנים כמו שמן זית ושמן חמניות.

3. מרינדות מזרחיות:

כמון, חוואיג' למרק, שום, שמן זית, ומרק עוף.

סומק, בהרט, שמן זית, מרק עוף, שאטה חריף יבש גרוס (מרינדה זו מתאימה לעוף וכבש).

4. מרינדה לרוסטביף.

חרדל דיז'ון גרגרים ורגיל, שמן זית, שום, פלפל גרוס, מרק עוף, רוזמרין ו/או תימין, יין לבן בטפטופים תוך כדי צלית הרוסטביף.

* המרינדות מומלצות רק לעוף, דגים, הודו ועגל חלב.

 

גולש אנונימי שואל: מה הסוד של הסטייק הרך? האם זה עניין של משך הצלייה או שיש טכניקות אחרות לריכוך הבשר?

סוד הסטייק הרך:

סוד הסטייק הרך תלוי באיכות חומר הגלם אבל לא רק... סטייק רך וטעים מקורו בזן פרות איכותיות [כמו זן האנגוס], מקום גידול הבקר ומה הפרה אוכלת.

בנוסף, ניתן להשביח את הנתחים השונים ע"י יישון הבשר, אשר מתבצע במקרר מיוחד בטמפרטורה של 0 מעלות.

בתהליך היישון משתחררים אנזימים שמפרקים את קשרי החלבון ו"שוברים" את הבשר. התוצאה הסופית גורמת לבשר להיות רך ובעל דומיננטיות בטעמו. תהליך זה חשוב ובלתי ניתן לפשרות וחייב להתקיים בקפידה.

פרטים נוספים לגבי יישון בשר תוכלו למצוא בקישור הבא - יישון בשר

 

הגולשת לאה שואלת: איך מכינים אמפנדה? ואיך אתם מכינים את התפוח אדמה הטעים שלכם? אשמח לקבל את המתכון.

מתכון לאמפנדה

האמפנדה היא המאפה הכי מפורסם בדרום אמריקה. לכל מדינה מתכון למילוי ייחודי לה. חלקן מטגנות, חלקן אופות אבל תמיד-תמיד זה טעים!

מתכון לאמפנדס עם סוגים שונים של מילויים מופיע בבלוג שלנו - למתכון לאמפנדס  - לחצו כאן

אמפנדס חמימות באל גאוצ'ו

מתכון לדואט סלטניה פרובנסיאל – צ'יפס ארגנטינאי

אופן ההכנה:

מכניסים פלחי תפ"א ופלחי בטטה דקות ביחס שווה לצ'יפסר/מחבת עם שמן עמוק לטיגון

מטגנים עד להשחמה (את פלחי הבטטה יש להכניס 5 דקות אחרי התפו"א).

מניחים בקערת ערבוב את פלחי התפו"א והבטטה ומתבלים בכף תיבול של פטרוזיליה + שום כתוש + מעט אורגנו + מעט מלח גס

מערבבים היטב ומניחים על הצלחת.

מגישים עם חזרת לבנה או קטשופ.

לשון בקר: כיצד ניתן לבשל וכיצד מגישים?

לשון מבשלים עם הרבה מים עלי דפנה ופילפל אנגלי כשעה וחצי עד שעתיים עד הריכוך.
בדיקת המוכנות שלו נעשת על ידי נעיצת מזלג גדול, במידה והלשון יוצא בקלות ממש נופל מהמזלג -הוא מוכן. 

מקלפים אותו תחת מים זורמים כשהוא חם ,מקררים כמה שעות ופורסים.

בצד מכינים רוטב לפי טעמך, יוצקים הרוטב על הלשון ומכניסים לתנור כדי שיספוג טעמים. לדוגמא, אנחנו ממליצים על המתכון המצורף פה- למתכון רוטב פלפלת לחץ כאן

לשרותכם תמיד
אל גאוצ'ו !